DelAtĂșn Rojo se aprovecha todo. En nuestro catĂĄlogo encontrarĂĄs los cortes mĂĄs nobles del AtĂșn Rojo, viejos conocidos de la alta cocina como el lomo o la ventresca. Pero tambiĂ©n te descubriremos algunas piezas mĂĄs desconocidas, como la mĂ©dula, el ojo o el corazĂłn, que poco a poco estĂĄn ganando espacio en las cocinas de los chefs mĂĄs 1-. Tartar de atĂșn rojo Restaurante Aquarela. Empezamos por uno de los mĂĄs tradicionales que hemos probado, por eso entendemos que debe estar entre los diez preferidos de la provincia; sencillo y delicioso a partes iguales. En esta ocasiĂłn su chef Juan JosĂ© Varela, siguiendo la filosofĂ­a de su carta, nos presenta el atĂșn rojo sobre una 1 PARPATANA: 1. Asamos la parpatana durante 20’ en el horno. 2. Enfriamos los dos trozos que se obtienen de la parte de la parpatana y los limpiamos. 3. Desmenuzamos y mezclamos con la salsa. 2. PARA LA SALSA DE CARNE: 1. En una cazuela doramos la verdura cortada en mirepoix 2.
DaniGarcĂ­a Restaurante . Hotel Puente Romano. Bulevar PrĂ­ncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n. 952 76 42 52. Marbella (MĂĄlaga) El Mercado de la Lonja del Barranco. Arjona, s/n. 954 22 04 95
AtĂșnrojo pescado bajo pedido, de forma artesanal con anzuelo. Los mĂĄs vendidos Relevancia Nombre, A a Z Nombre, Z a A Precio: de mĂĄs bajo a mĂĄs alto Precio, de mĂĄs alto a mĂĄs bajo 13 12 24 36 PARPATANA. F - PA. 42,00 AtĂșnde mĂĄxima calidad. Somos expertos atuneros desde 1967. Seleccionamos uno a uno nuestros atunes y asĂ­ te ofrecemos puro atĂșn de la mejor calidad todo el año. Pioneros en ultracongelaciĂłn. Nuestro proceso de ultracongelaciĂłn es pionero en el mantenimiento de la frescura y sabor original del atĂșn, libre de anisakis. Enbusca de la jugosidad que debe caracterizar a toda buena hamburguesa, la cocina de la Venta Pinto se decanta por una de las partes mĂĄs jugosas del preciado atĂșn rojo de almadraba, el tarantelo. Pieza que, debida y precisamente picada, aliña con ajo, cebolla, zanahoria y perejil. Una vez armada, es cocinada a la plancha, procurando el
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Laparpatana es una pieza de atĂșn rojo que se encuentra bajo las branqueas del atĂșn y que se extienda por debajo de la boca, con un buen nivel de grasas, lo que la hace perfecta para trabajarla a la brasa. Este plato se cocina a baja temperatura, permitiendo que el atĂșn se cueza en sus propios jugos, quedando ligeramente tostado en el PĂĄlpitosde sabor que tĂș, que ya has caĂ­do en las redes de la atunitis, no puedes ni debes dejar de disfrutar. Foto y textos: AtunĂ©ate. Ubicado en la parte inferior del atĂșn rojo, junto al hĂ­gado, las tripas y el buche, el corazĂłn, tal y como se muestra en la ensalada y en la ensaladilla, ha experimentado una evoluciĂłn como producto. bhvGTE.
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